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【中国味道】青海“土火锅”:平淡之中有真味

2023年03月24日 09:25   稿件来源:中国新闻网  【字体:↑大 ↓小

  在中国庞大的“火锅家族”中,青海土火锅鲜为人知。这对于众多的火锅爱好者来说,不能不说是一种遗憾。

  据考证,青海土火锅约在西汉时期传入,当时仅供少数上层人享用,至明清时才普及到寻常百姓家。青海人把火锅称为“锅子”。逢年过节,亲友聚会,款待宾客,青海人往往会装一只“锅子”来为宴席增色,以示对客人的重视和礼遇。

  青海土火锅的食材和做法极具青藏高原特色,包含了青藏高原独特的饮食习俗、人文环境、物产资源。青藏高原气候寒冷,盛产牛羊。青海土火锅的“锅底”一般以牛羊肉炖煮过的清汤加少许酸菜制成。青海土火锅讲究不加过多调料,使汤色保持清亮,滋味天然醇厚。尝一口,肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起,令人齿颊留香的同时,又无肥腻之感。食材主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、丸子、土豆、豆腐、粉丝、海带、青菜、笋尖等。由于都是平常百姓常食之物,也正应了青海火锅的一个“土”字。三五好友小聚一锅,举箸大啖,价格也不过百十元。

  平淡之中有真味,青海土火锅不仅是一种传统美食,更蕴含着当地丰富悠久的饮食文化。除夕夜的团圆饭里,象征着团圆的“锅子”必不可少。即使在平日里,“锅子”也是亲朋好友相约聚会的常选美食。每一顿热气腾腾的土火锅,不仅是食物之间荟萃一锅的相逢,更是亲朋好友齐聚一堂的团圆。(记者 陈奇峰)

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